gombás ételek kategória bejegyzései

Rózsaszín libamell vargányagombás szélesmetélttel

Rózsaszín libamell vargányagombás szélesmetélttel
5 (100%) 6 szavazat

Rózsaszín libamell vargányagombás szélesmetélttel

HOZZÁVALÓK:

  • 4 db 18 dkg libamellfilé,
  • 20 dkg vargányagomba,
  • 30 dkg szélesmetélt,
  • 1 fej kisebb édeshagyma,
  • 2 dl tejszín,
  • 0, 5 demiglace mártás,
  • 0, 5 dl olaj,
  • 1 dl száraz rosé bor,
  • 3 dkg vaj,
  • só,
  • örölt fekete bors,
  • kakukkfű,
  • bazsalikom

ELKÉSZÍTÉS :

A libamelleket sózzuk, frissen örölt borssal ízestjük, majd forró olajban
mindkét oldalát pirosra sütjük, majd 10 percig 180 ° C-os sütőben
készre sütjük. Közben a tésztát forrásban lévó sós vizben kifőzzük,
A gombából mártást készítünk : az apróra vágott édeshagymát vajon
megfonnyasztjuk, rátesszük a kockára vágott vargányagombát,
megszórjuk bazsalikommal és kakukkfűvel lepirítjuk, majd felengedjük tejszínnel, fehérborral és demiglace mártással, utána sózzuk.

A mártásba beleforgatjuk a kifőzött tésztát, amit a tányér közepére
halmozunk. A libamelleket vékonyan felszeleteljük és a tészta szélére
felrakjuk. Dekorálhatjuk bő zsírban kisült friss fűszernövényekkel.

BORALJÁNLAT : TOLNAI KADARKA

Szárított gombakéregben sült báránykaraj édesköménnyel

Szárított gombakéregben sült báránykaraj édesköménnyel
5 (100%) 6 szavazat

Szárított gombakéregben sült báránykaraj édesköménnyel

HOZZÁVALÓK:

  • 100 dkg báránykaraj,
  • 0,5 dl olaj,
  • 5 dkg szárftott gomba,
  • 20 dkg édeskömény,
  • 20 dkg paprika,
  • 20 dkg cukkini,
  • 20 dkg patisszon,
  • 20 dkg bébirépa,
  • 20 dkg paradicsom,
  • 2 dl demiglace mártás,
  • 1 dkg rozmaring,
  • 1 dkg kakukkfű,
  • örölt fekete bors,

ELKÉSZÍTÉS :

A fűszerezett báránykarajt forró olajon elősütjük, majd 180 ° C-os
sütőben 7-8 percig tovább sütjük. Belehempergetjük a szrított
gombaforgácsba és további 2 percig sütjük. Köretként grillezett
paprikát, cukkinit, répát, patisszont, illetve előfőzött és grillezett
édesköményt adunk. A báránykarajt felszeleteljük és tányérra tesszük
zöldségeket a tányér közepére halmozzuk és kb. fél dl mártást
adunk hozzá.

BORAJÁNLAT : SZEKSZÁRDI MERLOT

Töltött gomba recept – Kosiba módra

Töltött gomba recept – Kosiba módra
5 (100%) 7 szavazat

Camemberttel és májjal, Camemberttel és ajvárral töltött gombafejek tejföllel és sajttal betakarva, fokhagymás paradicsomszószban főtt rizzsel és tükörtojással tálalva!

töltött gomba camemberttel, májjal, ajvárral töltve
töltött gomba camemberttel, májjal, ajvárral töltve

Májas töltött gomba hozzávalók

májas és ajváros töltött gomba
májas és ajváros töltött gomba
  • Kenőmájas
  • Hagyma
  • Majoránna
  • Camembert sajt
  • Tejföl
  • Zeller zöld
  • Trappista sajt

Ajváros töltött gomba hozzávalók

Camembertes májas és ajváros töltött gomba tejfölel és trappista sajttal
Camembertes májas és ajváros töltött gomba tejfölel és trappista sajttal
  • Ajvár
  • Camembert sajt
  • Tejföl
  • Zeller zöld
  • Trappista sajt

Töltött gomba köret hozzávalók

  • Rizs vagy Bulgur
  • Gulyáskocka
  • Fokhagyma
  • Paradicsompüré

A tükörtojást pedig mindenki úgy készíti ahogy szereti!

Töltött gomba elkészítése

A friss gombákat megpucoltam amit ugye elég még megmosni is! A gombákat nyugodtan be lehet sózni így elő lehet belőle csalogatni a felesleges nedvességet!
Be is kell sózni mert magában kicsit ízetlen a Champignon gomba!
Aztán egy tálkában össze kell keverni a májkrémet a majorannát és én raktam bele még egy kis pritamin paprikát is kis kockákra vágva ebbe is só bors még elfér! Ez volt az egyik töltelék!

A másik sokkal egyszerűbb nem mintha az előző bonyolult lett volna! Szóval a másikba pedig ajvárt tettem amit pedig készen lehet kapni a boltokban! A legfontosabb tölteléket amit használtam azt elfelejtettem megemlíteni az pedig a Camembert sajt vagy lehet Brie sajt is szinte egy és ugyan az! Tehát a be sózott gombából kiöntjük a felesleges nedvességet majd bele teszünk a gomba méretéhez képest megfelelő nagyságú sajt szeletet azt befedjük a májas masszával vagy az ajvár krémmel, de ne legyen púposra rakva, mert csak le folyik! Ezekre a gombafejekre amik már meg vannak töltve kevés tejfölt és reszelt sajtot teszünk, majd bele tesszük egy kivajazott tepsibe vagy lehet sütőpapírt is használni . Kb. 180 fokos sütőben legalább 30 percig kell sütni ki szedni csak akkor ha aranybarnára sült a sajt! A köretet pedig el lehet készíteni annyi idő alatt amíg a gomba sül! Tehát a rizst vagy bulgurt elkezdtem főzni egy lábasban amiben előtte hagymát pirítottam vajon majd miután a rizst v. bulgurt bele tettem erre rá öntöttem a vizet és dobtam bele egy darab gulyáskockát és egy kis paradicsom sűrítményt, majd nyomtam bele még 2-3 gerezd fokhagymát és készre főztem kb. 10 perces művelet a rizs vagy bulgur elkészítési ideje! De általában ez a csomagoláson megtalálható! A tálalás pedig még kiegészíthető egy tükörtojással!

Recept tulajdonosa: Horváth-Koshiba Zoltán